做卤菜难吗，做卤菜主要的难点在哪里？
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更新时间：2018-08-27 17:11:11 信息编号：122160620

价格：
面议
服务类型：
餐饮加盟
类型：
熟食加盟
关键词：
做卤菜难吗,卤菜制作,卤三国,卤菜

王女士

18205600382 0551-62300511

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详情介绍

服务项目	卤味熟食加盟,一站式服务	面向地区	浙江绍兴	服务类型	餐饮加盟
类型	熟食加盟	认证	ISO9001	特色	天悦宴会餐饮策划
服务范围	餐饮业	国家	中国	执行质量标准	美标
贸易属性	外贸+内贸	销售方式	代销

做卤菜难吗，做卤菜主要的难点在哪里？

做卤菜难吗，其实想要做好卤菜只要掌握技术，多操作，再难的事情也会变得简单，那么，做卤菜主要的难点在哪里？下面就来简单的了解一下，希望对你做卤菜有一定的帮助。

不注重细节，比如对香辛料作用了解不够全面或只是一知半解，对于所选食材，如鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊等肉类特性、肉质老嫩程度不甚了解。老话说：水食者腥，草食者膻，肉食者燥。还有对于火候掌控、卤汤的保养护理等各种原因。这需要靠长时间做卤菜总结得出的经验，是的，熟能生巧。

一般的卤菜成品，包括色、香、味、形。先说色，大致分红、白、黄、黑；香，有五香、香辣、麻辣、酱香等。咨询电话：0.5.5.1-6.2.3.0.0.5.1.1

入味的方式有几种，有的用腌制「干腌、湿腌」，还有的用滚揉的方法。一般大件食材，如整鸡、整鸭、猪头等需要提前入味或者难入味的用腌制的办法，小件如鸡翅、鸭爪等就不需要腌制，适当延长浸泡时间或者小火慢卤制就可以了。

还有就是香料要和食材相配，先了解所选用食材的习性，假如你用做牛肉的香料来做猪肉，结果可想而知。只有了解食材和香料的习性，才能制作出你想要的美味。

实际上，做卤菜很难能做到一种食材一锅卤汤，主要考虑制作成本和时间效率方面。那就要合理搭配相对均衡的配方了，这个要靠时间和实践去不断调试，调试的过程也能积累经验。

另外，在卤菜制作过程中不要加盖子，这样不仅有利于观察食材的生熟程度，观察汤的多少、会不会溢出，还有利于腥味和异味的散发。

重要的一点就是产品要安全，不可因为缩短卤制的时间或者为了保存菜品的新鲜度以及口感而增加化学添加剂和罂粟。安徽卤三国成立十年的时间，帮助无数对熟食感兴趣的加盟商成功的开店，帮助他们从无基础到熟食大师的脱变，同时，卤三国所有的产品绿色健康，绿色，让你吃的放心，吃的开心。

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